Pratiques et Techniques de la Plaisance

Découvert aux Canaries dans l’île de la Goméra...

La ZARZUELA

 
Ingrédients pour 10 personnes :

• 500 g de Congre
• 1 queue De Lotte
  
• 2 ou 3 Rougets grondins
• 20 palourdes,
• 20 praires
• 20 Moules d’Espagne
• 10 Langoustines
• 1 Rascasse de 1 kg
• 2 kg (10) encornets,
• 1 colinot de 800 g
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 g de safran
• 1 boîte de Tomates concassées,
• 5 cl de vin blanc sec
• 5 cl d’apéritif anisé,
• Sel, poivre.
   

Préparation :

• La veille : vider les Poissons et les encornets, les écailler, les laver, les couper en tranches puis les réunir dans un grand plat.
• Ajouter le safran, 5 cl d’huile d’olive, le vin blanc, l’apéritif anisé, du sel, du poivre et laisser mariner pendant une nuit.
• Le jour même : éplucher un oignon et l’émincer finement ainsi que les poivrons ; les faire étuver sur feu doux à l’huile d’olive puis les réserver.
• Éplucher le deuxième oignon et le réserver.
• Nettoyer les moules, rincer les praires, les palourdes et les langoustines.
• Egoutter Les poissons (réserver la marinade) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d’huile d’olive chaude.
• Mettre les poissons dans un faitout avec les tomates concassées, les moules, les praires, les palourdes, les langoustines, l’oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 minutes sur feu vif.
• Servir chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivrons.

Le BARRAQUITO

 
En guise de café, en fin de repas, vous épaterez vos amis avec un délicieux barraquito !

• Prendre un verre transparent pour que les différentes strates soient bien visibles.
• Mettre au fond du verre du lait concentré sucré.
• Ajouter une bonne cuillerée de café soluble.
• Verser tout doucement de l’eau chaude pour ne rien mélanger
• Saupoudrer de canelle
• Déposer sur les dessus de la préparation un zeste de citron
• Servez sans mélanger pour le fun, mélanger pour déguster

Les CHIPIRONS à L’ENCRE

 
Ingrédients :

• Des chipirons (ou encornets) frais, lavés, coupés en lamelles
• 1 oignon coupé en lamelles
• 500g de tomates
• 1 verre de vin blanc
• Persil, ail, ciboulette, sel, poivre
  Temps total de cuisson : 1h

 
Préparation :

• Dans une casserole mettre un fond d’huile et faire revenir les oignons. Dès qu’ils sont dorés rajouter les encornets et remuer le tout. Verser un verre de vin blanc et cuire à feu doux 5’ ;

• Ecraser les tomates pelées et laisser cuire à feu doux en ajoutant un morceau de sucre. Dès que la tomate est chaude, saler, ajouter ciboulette hâchée et 2 gousses d’ail entières. Mélanger le tout.

• Verser la tomate sur les encornets et laisser mijoter 1h

• Prendre les poches d’encr, les mettre dans une passoire fine. Verser quelques gouttes d’eau chaude et écraser les poches avec une cuillère. récupérer l’encre dans un bol.

• En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé (une botte) et l’encre. Remuer le tout pendant 5’. Servir avec riz ou pommes de terre vapeur.
   
  Un conseil : C’est encore meilleur le lendemain !

 
Dominique
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