« Donc, le risque de tempête est au total de 5% (pour Biarritz) »

et c’est tout !

La météo est bonne, il va à Biarritz, il a 5% de risque de mauvais temps.
La météo est annoncée mauvaise :
 il n’y va pas, il a zéro risque.
 il va à Royan car la météo y est bonne, il a 5% de risque.

Le risque va donc de 0 à 5%, pas au dela.