j’ai inversé les connections sur les bornes du shunt

C’est ça qui est possible, inverser la rj12 (ou rj45, ne sais plus) est tout simplement pas possible, il y a un détrompteur.

En prenant pour base mon image jointe, si on mesure la chute de tension entre la borne du haut et celle du bas on trouvera (par ex) 0,05V lorsque qu’un courant de 5A traverse ce shunt, et si mesure entre bas et haut on trouvera -0,05V