Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

Coté culinaire, rien de très marquant aux Tonga car peu de choix sur les étals.... Par contre beaucoup de papayes vertes ou bien mûres et là, pas mal de possibilités. Nous dégustions les plus mûres simplement arrosées d’un filet de citron vert : excellent !

TERRINE DE PAPAYES

Ingrédients :

• 1,5 Kg de papayes vertes
• 3 oeufs
• 30 cl de crème fraiche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de parmesan
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Couper les papayes en quartiers, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère ainsi que la peau, puis réaliser des tranches.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle
• Ajouter les papayes. Faire cuire 15 min doucement, sans faire dorer.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois cuites, retirer les papayes de la poêle et les passer à travers une grille à légumes sur un saladier.
• Ajouter la crème fraîche, le parmesan et les oeufs battus en omelette.
• Saler, poivrer. Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
• Faire cuire la terrine au four, au bain marie, pendant 45 minutes.
• Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
• Démouler lorsqu’elle est très froide.

 

SALADE DE PAPAYES VERTES

Choisir des papayes bien vertes, les peler, enlever les graines et le centre et râper la pulpe comme des carottes.

Assaisonnement :

• 2 cuillers à soupe de fish sauce ou nuoc man
• 2 cuillers à soupe de jus de citron vert
• 1 cuiller à café de sucre de palme ou de sucre de canne
• 1 grosse poignée de cacahuètes non salées pilées au mortier
• 2 gousses d’ail pilées également au mortier
• piment de Cayenne selon votre goût
   
  Dominique
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