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Le Curanto est vraiment la spécialité de l’île de Chiloé (Chili). Nous en mangerons plusieurs, tous différents mais toujours bons. La recette est assez longue et complexe...

Curanto de Chiloé

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

• Viande et fruits de mer :

• 4 cuisses de poulet, 4 travers de porc fumé, 2 saucisses, 2 kg de moules, 1 kg de palourde

• Pour les chapalales et les milcaos (galettes de pommes de terre) : 3 kg de pommes de terre à purée, 400 g de farine, sel, de la graisse de porc et de la couenne frit

• Marinade du poulet : Ail, origan, une pincée de piment en poudre, sel

• Légumes pour le Pebre (sauce) :3 tomates, 1 oignon, 2 petits piments, 6 citrons, 1 bouquet de coriandre fraîche
   
   

Préparation :

• Nettoyer les fruits de mer et les déposer au fond du grand fait tout. Faire mariner le poulet cru avec l’ail, l’origan, une pincée de piment en poudre et du sel puis le déposer sur les fruits de mer.
• Déposer la viande restante par dessus le poulet.

• Découper des rectangles de 20cm sur 10cm dans des sacs plastiques. Cela servira à entourer les galettes de pommes de terre pour ne pas qu’elles se collent ensemble lors de la cuisson.
• Pour les chapalales et les milcaos :

• Éplucher les pommes de terre. Cuire 2 kg de pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps là, râper le reste des patates crues. Une fois râpées, les mettre dans le sac en tissu et essorer fort le sac pour en retirer tout le jus.
• Sortir le concentré de pommes de terre de son sac et le déposer dans une assiette.
• Une fois les pommes de terre vapeur cuites, les écraser et en faire une purée. Saler le tout.

• Préparation des Milcaos : après avoir essoré les pommes de terre crues, déposer la pâte dans un récipient et ajouter le même volume de purée. Rajouter du sel et la graisse de porc avec des petits morceaux de gras. Mélanger le tout avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène.
• La préparation des Milacos : patates crues + purée
• Le gras de porc et la préparation des Chapaleles : purée + farine
• Préparation des Chapaleles : mélanger le reste de la purée avec 700 g de farine, le gras de porc et ses morceaux et du sel.

• Faire des petites galettes avec cette préparation : elles doivent être rondes, de la taille de la paume d’une main adulte. Les déposer sur la moitié d’une feuille de plastique. Recouvrir la galette avec la seconde moitié.
• Les déposer dans le grand fait tout par dessus les fruits de mer et le poulet.

• Ajouter 1/2 litre d’eau ou de vin blanc. Couvrir le grand fait tout et commencer à faire cuire à petit feu. Lorsque cela commence à bouillir, compter 1 heure 15 de plus.

• Pendant ce temps, préparer la sauce, délicieuse avec les fruits de mer et les galettes de pomme de terre ! Couper finement l’oignon, les tomates, le coriandre et verser le jus des 6 citrons dans la préparation. Saler, poivrer.
• Mélanger le tout et servir !
• Servir la viande, les fruits de mer et la sauce dans des plats séparés.

• Déposer les galettes de pommes de terre directement dans les assiettes en prenant soin d’enlever le plastique qui les entoure !

• Vin : Déguster ce plat Chilote avec un bon vin blanc. Prévoir une demi-bouteille pour parfumer le plat lors de la cuisson... pour les plus gourmets bien sur !
   
  Dominique
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