Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

Les Acras du Marin

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 200 g de morue dessalée
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 3 gousses d’ail
• 1 piment
• 5 tiges de cive
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de persil frisé
• 20 g de levure de boulanger
• 3 c. à soupe de lait
• Huile de friture

Préparation :

• Délayer la levure dans le lait. Hacher le persil, l’ail, le piment et la cive.
• Émietter la morue
• Dans une jatte, mélanger les aromates hachés, la farine, la morue, l’œuf, le jus de citron et la levure.
• Ajouter 10 à 15 cl d’eau. La pâte ne doit être ni trop fluide ni trop épaisse.
• Laisser reposer 1 heure.
• Prélever des cuillères à café de pâte, les frire dans l’huile chaude pendant 4 à 5 min.
• Les déposer sur du papier absorbant.
• Avant de les déguster, ajouter un filet de citron.

 

Les tourments d’amour :

 
Ingrédients :

Pour 8 personnes :

• 250 g de pâte brisée
• 250 g de sucre de canne roux
• 250 g de farine
• 50 g cl de crème pâtissière
• 6 oeufs
• Confiture de coco :
• 1 noix de coco (ou un sachet de noix de coco râpée)
• 200 g de sucre de canne roux
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• cannelle moulue noix muscade râpée

Préparation :

• Préparer la confiture de coco : casser la noix de coco et récupérer la pulpe. La râper.
• Porter à ébullition 50cl d’eau, avec la pulpe de coco, la gousse de vanille fendue et grattée le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et de noix muscade.
• Bien mélanger. Laisser cuire 30 mn environ, en tournant fréquemment. Puis enlever du feu et laisser refoidir (on peut utiliser directemenet le sachet de noix de coco râpée).
• Foncer un moule à tarte à bord haut avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.
• Mélanger la confiture de coco refroidie et la crème pâtissière. Verser sur le fond de tarte cru.
• Battre les oeuf entiers avec le sucre. Quand l’ensemble est bien mousseux, incorporer avec précaution la farine à l’aide d’une spatule en bois.
• Ajouter cette préparation dans le moule.
• Cuire à four moyen (160°C, thermostat 5-6) pendant 45 mn

 

Le Colombo de poulet :

Ingrédients :

Pour 1 kg de viande (poulet, cabri,lapin, porc, etc...)

• 3 gousses d’ail 2 oignons
• 1 citron 50 g de poudre à colombo
• 3 pieds de cive (ciboulette, oignon-pays)
• Persil, thym, clou de girofle
• Piment, sel, poivre
• 10 cl d’huile
• 1 c. de graines à roussir

Préparation :

• Découper la viande en morceaux et assaisonner les avec du sel, de l’ail, de l’oignon, du citron, du poivre et 2 cuillères de poudre à colombo.
• Laisser macérer 2 à 3 heures.
• Cette préparation peut être faite la veille, elle n’en sera que meilleure.
• Dans une marmite, faites revenir les graines à roussir, verser l’huile, incorporer les épices hachés, mettre la viande macérée et laisser revenir quelques instants.
• Délayer le reste de poudre à colombo dans l’eau et verser dans la marmite jusqu’à recouvrir la viande.
• Vous pouvez mettre des légumes coupés en morceaux (aubergines, pommes de terre, concombres, etc,...)
• Laisser cuire 30 min et ajouter du jus de citron ou de tamarin en fin de cuisson ;
• Servir le colombo avec du riz blanc.

 

TI’ PUNCH de Marie-Galante 

En arrivant à Marie-Galante et en découvrant son rhum si parfumé à 59°, nous allons renouer avec l’incontournable ti’punch...

Préparation :

Un peu de sucre de canne, du jus de citron vert que l’on mélange bien avec le sucre de canne. Du rhum ! Un zest de citron vert.

Le dosage sucre de canne, citron vert, rhum dépend des goûts de chacun.

Un conseil, ne prenez que du rhum de qualité...

 
 

Le Poisson de la Baie de Cumberland

Nous ferons une belle découverte sur l’île de Saint- Vincent. Un couple de français a ouvert un restaurant au fond d’une baie. Ils ont décoré leur établissement avec les décors du film « Pirate des Caraïbes » tourné dans la crique d’à coté.

Préparation :

• Le poisson est cuit au four avec des épices. En accompagnement : du chou façon choucroute, de l’igname et une fricassée d’un légume inconnu en France, qui ressemblerait au vert des blettes, que l’on fait revenir avec des espèces de pignons : c’est délicieux...

 
 
Dominique
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