« Ça se corse avec les termes suivants : température d’eutexie, chaleur latente à la température d’eutexie. »

Ce qui compte le plus , c’est la chaleur latente (la plus grande possible) à la température d’eutexie : c’est à dire la « quantité de calories » que le gel va absorber pour passer (à la température d’eutexie) de l’état « gelé » à l’état « liquide » (termes impropres si on est rigoureux).