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Accueil du site > Articles > Le confort à bord > La cuisine à bord > Recettes exotiques > Sénégal - POULET YASSA, THIEBOUDIENNE

Rubrique : Recettes exotiques

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Sénégal - POULET YASSA, THIEBOUDIENNEVersion imprimable de cet article Version imprimable

Publié Novembre 2011, (màj Décembre 2011) par : Sergio   

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POULET YASSA de Diara

Diara...
Nous avions rencontré Diara et sa famille lors de notre virée en brousse... Elle nous avait préparé ce succulent plat traditionnel sénégalais...
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Ingrédients pour 12 personnes :

  • 3 kg de poulet 1 pot moyen de moutarde
  • 3 kg d’oignons 1 pot d’olives vertes
  • 3 kg de pommes de terre 4 piments oiseaux
  • Poivre à concasser 1 tête d’ail
  • 1 petite bouteille de vinaigre blanc ½ l d’huile
  • 4 carrés Maggi poulet ½ boite de macédoine
  • Bien piler poivre, ail 4 piments et un carré Maggi.
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Préparation :

  • Laver le poulet, inciser par endroits et mettre cette préparation dedans.
  • Mettre dans la marmite à sec et faire bien dorer. Puis mettre de côté.
  • Dans une autre marmite, mettre l’huile. Quand l’huile est bien chaude, mettre le poulet. Bien cuire, bien dorer.
  • Faire la marinade d’oignons:Piler un peu de poivre, ail, un peu de piments et oignons émincés. Mettre le vinaigre, 1 cu à soupe de moutarde. Bien mélanger.
  • Enlever le poulet et mettre la marinade d’oignons à la place dans huile bien chaude et faire dorer.
  • Mélanger et laisser cuire 2 heures au moins à feu doux.
  • Faire le riz à part.
  • Servir en disposant le riz sur un plat, le poulet au milieu et la sauce autour et sur le poulet.

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THIEBOUDIENNE

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Ingrédients :

  • 1 kg de poisson maigre (thiof ou colin) + 100 g de poisson séché
  • 100 g de tomates concentrées
  • Huile d’arachide
  • 1 poivron vert
  • 2 + 1 (farce) petits piments rouges
  • Sel et poivre
  • 1 kg de riz
  • 200 g de carottes
  • 200 g de patates douces
  • 200 g de navets
  • 200 g d’aubergines
  • 1 petit chou
  • 2 + 1 oignons
  • Persil
  • 12 cl d’huile

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Préparation :

  • Couper le poisson en tronçons et y faire deux trous.
  • Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment ; assaisonner de sel (ou d’un cube de bouillon) remplissez de ce mélange les trous préalablement faits sur les tronçons de poisson.
  • Dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l’huile. Les retirer, les mettre sur du papier absorbant et laisser en attente.
  • Ajouter l’oignon dans la casserole faire colorer, puis mettre la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau ; porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux.
  • Recouvrir d’eau ; saler et poivrer ; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
  • Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min. 40 minutes avant la fin de cuisson du Thiéboudiene, faire cuire le riz .
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    Dominique
    http://sergeetdomi.blog4ever.com/bl...
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