Pratiques et Techniques de la Plaisance

Rubrique : Recettes exotiques

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La spécialité du Portugal, c’est la morue bien sûr....

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

Préparation :

Faire dessaler la morue dans de l’eau froide au moins deux jours avant et changeant l’eau 4 fois par jour. Enlever la peau et effeuiller la morue, mettre le lait, le laurier et le poivre dans un faitout et porter le à ébullition ; Dés l’ébullition arrêter le feu et y mettre la morue, couvrir et laisser ainsi pendant 1h30.
Au bout d’une heure, peler et laver les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.
Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes
Faire préchauffer le four à 200°
Egoutter les pommes de terre et la morue (réserver 125 ml du lait)
Peler et émincer les oignons, hacher le persil
Dans la poêle mettre 4 c à s d’huile d’olive et y faire dorer les oignons
Ajouter ensuite les pommes de terre et la morue, mélanger et poivrer
Dans un plat allant au four mettre 2 c à s d’huile d’olive, verser dedans les pommes de terre et la morue, ajouter les olives noires et la moitié du persil
Mélanger délicatement
Arroser du reste de l’huile d’olive (2 c à s) ainsi que des
125 ml de lait, bien répartir en inclinant le plat
Enfourner 10 minutes à 200°
Avant de servir répartir le reste du persil et les œufs durs
coupés en 4

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