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Accueil du site > Articles > Le confort à bord > La cuisine à bord > Recettes exotiques > Pérou - LE TOURNEDOS D’ALPAGA ET LE PISCO SOUR

Rubrique : Recettes exotiques

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Pérou - LE TOURNEDOS D’ALPAGA ET LE PISCO SOURVersion imprimable de cet article Version imprimable

Publié Novembre 2011, (màj Décembre 2011) par : Sergio   

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TOURNEDOS D’ALPAGA

Cuisiné avec une sauce au poivre, cela ressemble à un bon filet de boeuf.
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Ingrédients :

  • Tournedos (1 par personne)
  • Sauce tomate (3 cu à soupepour 2)
  • Crème fraîche (25 cl pour 2)
  • Cognac (1 verre à liqueur)
  • Poivre blanc
  • Sel

Préparation :

  • Poivrer abondammentles tournedos sur les deux faces avec poivre légèrement concassé.
  • Les mettre ensuite dans une poêle anti-adhésive chauffée sans matière grasse et à feu vif. Laisser cuire deux minutes de chaque côté.
  • A la fin de la cuisson les flamber avec l’alcool puis les réserver dans une assiette placée dans le four préalablement chauffé. Ajouter les assiettes de service
  • La sauce au poivre :
  • Verser la crème fraîche dans la poêle chaude, remuer et ajouter la sauce tomate et le sel. Remettre à feu vif et remuer jusqu’à réduction de la sauce.
  • Sortir du four les assiettes de service, placer les tournedos dedans et les napper de sauce. Servir aussitôt.

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Le PISCO SOUR


Nous avions adoré la caïpirihna brésilienne, nous avons eu un peu plus de mal avec cette spécialité...
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Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 30 cl de Pisco (marc péruvien à base de moût de raisin) à défaut du marc de bourgogne jeune
  • 10 cl de jus de citrons verts
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à café de sucre cristal
  • 4 à 6 glaçons
  • Angostura (à défaut cannelle en poudre)
    - 
    - 
    Dominique
    http://sergeetdomi.blog4ever.com/bl...
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