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Accueil du site > Articles > Le confort à bord > La cuisine à bord > Recettes exotiques > Les Antilles - ACCRAS, COLOMBO, TOURMENTS, TI’PUNCH

Rubrique : Recettes exotiques

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Les Antilles - ACCRAS, COLOMBO, TOURMENTS, TI’PUNCHVersion imprimable de cet article Version imprimable

Publié Novembre 2011, (màj Décembre 2011) par : Sergio   

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Les Acras du Marin


Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 200 g de morue dessalée
  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 5 tiges de cive
  • 2 citrons verts
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 20 g de levure de boulanger
  • 3 c. à soupe de lait
  • Huile de friture

Préparation :

  • Délayer la levure dans le lait. Hacher le persil, l’ail, le piment et la cive.
  • Émietter la morue
  • Dans une jatte, mélanger les aromates hachés, la farine, la morue, l’œuf, le jus de citron et la levure.
  • Ajouter 10 à 15 cl d’eau. La pâte ne doit être ni trop fluide ni trop épaisse.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Prélever des cuillères à café de pâte, les frire dans l’huile chaude pendant 4 à 5 min.
  • Les déposer sur du papier absorbant.
  • Avant de les déguster, ajouter un filet de citron.

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Les tourments d’amour :

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Ingrédients :

Pour 8 personnes :

  • 250 g de pâte brisée
  • 250 g de sucre de canne roux
  • 250 g de farine
  • 50 g cl de crème pâtissière
  • 6 oeufs
  • Confiture de coco :
  • 1 noix de coco (ou un sachet de noix de coco râpée)
  • 200 g de sucre de canne roux
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • cannelle moulue noix muscade râpée

Préparation :

  • Préparer la confiture de coco : casser la noix de coco et récupérer la pulpe. La râper.
  • Porter à ébullition 50cl d’eau, avec la pulpe de coco, la gousse de vanille fendue et grattée le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et de noix muscade.
  • Bien mélanger. Laisser cuire 30 mn environ, en tournant fréquemment. Puis enlever du feu et laisser refoidir (on peut utiliser directemenet le sachet de noix de coco râpée).
  • Foncer un moule à tarte à bord haut avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.
  • Mélanger la confiture de coco refroidie et la crème pâtissière. Verser sur le fond de tarte cru.
  • Battre les oeuf entiers avec le sucre. Quand l’ensemble est bien mousseux, incorporer avec précaution la farine à l’aide d’une spatule en bois.
  • Ajouter cette préparation dans le moule.
  • Cuire à four moyen (160°C, thermostat 5-6) pendant 45 mn

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Le Colombo de poulet :


Ingrédients :

Pour 1 kg de viande (poulet, cabri,lapin, porc, etc...)

  • 3 gousses d’ail 2 oignons
  • 1 citron 50 g de poudre à colombo
  • 3 pieds de cive (ciboulette, oignon-pays)
  • Persil, thym, clou de girofle
  • Piment, sel, poivre
  • 10 cl d’huile
  • 1 c. de graines à roussir

Préparation :

  • Découper la viande en morceaux et assaisonner les avec du sel, de l’ail, de l’oignon, du citron, du poivre et 2 cuillères de poudre à colombo.
  • Laisser macérer 2 à 3 heures.
  • Cette préparation peut être faite la veille, elle n’en sera que meilleure.
  • Dans une marmite, faites revenir les graines à roussir, verser l’huile, incorporer les épices hachés, mettre la viande macérée et laisser revenir quelques instants.
  • Délayer le reste de poudre à colombo dans l’eau et verser dans la marmite jusqu’à recouvrir la viande.
  • Vous pouvez mettre des légumes coupés en morceaux (aubergines, pommes de terre, concombres, etc,...)
  • Laisser cuire 30 min et ajouter du jus de citron ou de tamarin en fin de cuisson ;
  • Servir le colombo avec du riz blanc.

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TI’ PUNCH de Marie-Galante 


En arrivant à Marie-Galante et en découvrant son rhum si parfumé à 59°, nous allons renouer avec l’incontournable ti’punch...

Préparation :

Un peu de sucre de canne, du jus de citron vert que l’on mélange bien avec le sucre de canne. Du rhum ! Un zest de citron vert.

Le dosage sucre de canne, citron vert, rhum dépend des goûts de chacun.

Un conseil, ne prenez que du rhum de qualité...

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Le Poisson de la Baie de Cumberland



Nous ferons une belle découverte sur l’île de Saint- Vincent. Un couple de français a ouvert un restaurant au fond d’une baie. Ils ont décoré leur établissement avec les décors du film « Pirate des Caraïbes » tourné dans la crique d’à coté.

Préparation :

  • Le poisson est cuit au four avec des épices. En accompagnement : du chou façon choucroute, de l’igname et une fricassée d’un légume inconnu en France, qui ressemblerait au vert des blettes, que l’on fait revenir avec des espèces de pignons : c’est délicieux...

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Dominique
http://sergeetdomi.blog4ever.com/bl...

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