Pratiques et Techniques de la Plaisance

Île Maurice et Rodrigues - GRATIN DE PALMISTE ET CRABE... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) GRATIN DE PALMISTE ET CRABE : Le palmiste rouge est un palmier endémique des îles Mascareignes à grandes feuilles pennées et épineuses, dont le cœur du bourgeon terminal, ou chou-palmiste, est très (...)

La Réunion - CARI, ROUGAIL, BOUCANE, BOUCHON, BREDES... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) La Cuisine de la Réunion, c’est un festival de saveurs nouvelles. Nous découvrons de nouvelles épices : Le calou pilé, le combava, les feuilles 4 épices et j’apprends à décortiquer un « jacques » , un (...)

Nouvelle Calédonie - LE BOUGNA, LA MARINADE DE CERF... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) En Nouvelle-Calédonie, il y a des spécialités incroyables, toutes plus goûteuses les une que les autres......Influence kanak mais aussi chinoise... LE BOUGNA Le bougna est LE plat traditionnel (...)

Argentine - LE CRABE GEANT D’USHUAÏA et les PARILLAS... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) A Ushuaïa, à notre grande surprise, peu de poissons sur les étalages. La pêche est réservée pour la table des restaurants. La spécialité du coin c’est le crabe géant, (centolla), pouvant atteindre 1m de (...)

Les Fidji - CURRY D’AGNEAU, CHAPATIS, DAHL AUX LENTILLES... par Sergio  écrit le Décembre 2011, (màj Décembre 2011) Aux Fidji, ce fut une explosion de saveurs grâce à une forte influence indienne... Nous avons redécouvert les curries, les dahls, les chapatis pour notre plus grand bonheur... jusqu’au moment où (...)

Les Tonga - TERRINE DE PAPAYES, SALADE DE PAPAYES VERTES... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Coté culinaire, rien de très marquant aux Tonga car peu de choix sur les étals.... Par contre beaucoup de papayes vertes ou bien mûres et là, pas mal de possibilités. Nous dégustions les plus mûres (...)

Polynésie - POISSON CRU, LE MAHI-MAHI A LA VANILLE... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) POISSON CRU A LA TAHITIENNE A Raiatea, nous découvrons un petit restaurant spécialisé dans le poisson à la Tahitienne... Ingrédients : 800 g de thon frais 1 poivron vert ½ concombre 1 gros (...)

Equateur - PAN DE YUCA... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) La première fois que j’ai lu « pan de yuca » en Equateur, je pensais naïvement que ce pain était fait à partir de cette plante bien connue : le yucca... Que nenni, le yuca espagnol est le manioc. La (...)

Costa-Rica - SOUPE DE FRAISES ET GALLO PINTO... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Ah, les fraises du Costa Rica.... Sinon, peu de souvenir de spécialités culinaires... Ah si l’incontournable Gallo Pinto... SOUPE DE FRAISES Ingrédients : Fraises Feuilles de menthe (...)

Panama - LES PATACONES et LE PAVE DE BOEUF A LA PLANCHA... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) LES PATACONES Ingrédients : 4 grosses bananes plantain vertes 4 tasses d’eau chaude 1 cu à café de sel Huile pour friture Préparation : Peler les bananes et les couper en tronçons de 3 cm. (...)

Chili - LE CURANTO... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Le Curanto est vraiment la spécialité de l’île de Chiloé (Chili). Nous en mangerons plusieurs, tous différents mais toujours bons. La recette est assez longue et complexe... Curanto de Chiloé (...)

Colombie - Les AREPAS... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Avec en fond de tableau les statues du sculpteur local BOTERO, nous allons re-découvrir les arepas. Re-découvrir ca ril s’agit aussi d’une spécialité vénézuélienne. LES AREPAS Ingrédients : 1 tase (...)

Vénézuéla - LE PABELLON CRIOLLO... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Un plat national incontournable au Vénézuéla.... Dommage que les restaurants ne proposent presque que cela.... Le pabellon Criollo de Los Altos de Sucre Ingrédients : Pour 6 personnes : 1 kg de (...)

Les Antilles - ACCRAS, COLOMBO, TOURMENTS, TI’PUNCH... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Les Acras du Marin Ingrédients : Pour 4 personnes : 200 g de morue dessalée 150 g de farine 1 œuf 3 gousses d’ail 1 piment 5 tiges de cive 2 citrons verts 1 bouquet de persil (...)

Cap Vert - FRICASSEE de LANGOUSTES de Mindelo... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) Fricassée de langoustes de Mindelo Ingrédients : 1 cuillère à soupe de jus de citron 12 cl d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika 1 pincée de poivre blanc 1 (...)

Les Canaries : La Zarzuela, le barraquito... par Sergio  écrit le Décembre 2011, (màj Décembre 2011) Découvert aux Canaries dans l’île de la Goméra... La ZARZUELA Ingrédients pour 10 personnes : 500 g de Congre 1 queue De Lotte 2 ou 3 Rougets grondins 20 palourdes, 20 praires 20 Moules (...)

Madère / Filets de poisson sabre aux légumes... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) L’escale de Madère, c’est la découverte du poisson-sabre (espada) qui vit dans les grandes profondeurs au large de Madère, ce qui explique ses gros yeux... Le marché aux poissons en regorge... FILETS (...)

Portugal / La morue aux pommes de terre et aux oeufs... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011) La spécialité du Portugal, c’est la morue bien sûr.... MORUE SALÉE AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUFS de PORTO Ingrédients : Pour 4 Personnes 500 g de morue salée 375 ml de lait 2 feuilles de (...)

Espagne / Le Arroz con mariscos et le rissoto de homard... par Sergio  écrit le Décembre 2011, (màj Décembre 2011)

Le rissoto de homard dégusté à St Jacques de Compostelle fut une révélation... A Baïona nous avons découvert le Arroz con mariscos

En espagne : Les TAPAS ! une institution !... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Les tapas, il y en a autant que votre imagination peut en produire....