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Pratiques et Techniques de la Plaisance

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Accueil du site > Articles > Le confort à bord > La cuisine à bord > Recettes exotiques

Recettes exotiques


Articles de cette rubrique :

image Île Maurice et Rodrigues - GRATIN DE PALMISTE ET CRABE... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

GRATIN DE PALMISTE ET CRABE : Le palmiste rouge est un palmier endémique des îles Mascareignes à grandes feuilles pennées et épineuses, dont le cœur du bourgeon terminal, ou chou-palmiste, est très (...)

image La Réunion - CARI, ROUGAIL, BOUCANE, BOUCHON, BREDES... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

La Cuisine de la Réunion, c’est un festival de saveurs nouvelles. Nous découvrons de nouvelles épices : Le calou pilé, le combava, les feuilles 4 épices et j’apprends à décortiquer un « jacques » , un (...)

image Nouvelle Calédonie - LE BOUGNA, LA MARINADE DE CERF... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

En Nouvelle-Calédonie, il y a des spécialités incroyables, toutes plus goûteuses les une que les autres......Influence kanak mais aussi chinoise... LE BOUGNA Le bougna est LE plat traditionnel (...)

image Argentine - LE CRABE GEANT D’USHUAÏA et les PARILLAS... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

A Ushuaïa, à notre grande surprise, peu de poissons sur les étalages. La pêche est réservée pour la table des restaurants. La spécialité du coin c’est le crabe géant, (centolla), pouvant atteindre 1m de (...)

image Les Fidji - CURRY D’AGNEAU, CHAPATIS, DAHL AUX LENTILLES... par Sergio  écrit le Décembre 2011, (màj Décembre 2011)

Aux Fidji, ce fut une explosion de saveurs grâce à une forte influence indienne... Nous avons redécouvert les curries, les dahls, les chapatis pour notre plus grand bonheur... jusqu’au moment où (...)

image Les Tonga - TERRINE DE PAPAYES, SALADE DE PAPAYES VERTES... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Coté culinaire, rien de très marquant aux Tonga car peu de choix sur les étals.... Par contre beaucoup de papayes vertes ou bien mûres et là, pas mal de possibilités. Nous dégustions les plus mûres (...)

image Polynésie - POISSON CRU, LE MAHI-MAHI A LA VANILLE... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

POISSON CRU A LA TAHITIENNE A Raiatea, nous découvrons un petit restaurant spécialisé dans le poisson à la Tahitienne... Ingrédients : 800 g de thon frais 1 poivron vert ½ concombre 1 gros (...)

image Les Marquises - RAGOUT DE BENITIER, LE FAFARU, POE BANANE ... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

L’escale des Marquises marque les esprits et les coeurs. C’est également la découverte de spécialités culinaires très éloignées de ce que l’on connait et... pas toujours à notre goût... RAGOUT DE (...)

image Tuamotu - PAIN COCO et FOUGASSE SALEE... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)
Dernier message le 8 novembre 2012 à 05h06

Aux Tuamotu, au nord de l’atoll de TOAU, vivent deux familles. Gaston et Valentine et la famille de Sow. Nous allons cuisiner en famille et découvrir quelques spécialités paumutus... LE PAIN COCO (...)

image Equateur - PAN DE YUCA... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

La première fois que j’ai lu « pan de yuca » en Equateur, je pensais naïvement que ce pain était fait à partir de cette plante bien connue : le yucca... Que nenni, le yuca espagnol est le manioc. La (...)

image Costa-Rica - SOUPE DE FRAISES ET GALLO PINTO... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Ah, les fraises du Costa Rica.... Sinon, peu de souvenir de spécialités culinaires... Ah si l’incontournable Gallo Pinto... SOUPE DE FRAISES Ingrédients : Fraises Feuilles de menthe (...)

image Panama - LES PATACONES et LE PAVE DE BOEUF A LA PLANCHA... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

LES PATACONES Ingrédients : 4 grosses bananes plantain vertes 4 tasses d’eau chaude 1 cu à café de sel Huile pour friture Préparation : Peler les bananes et les couper en tronçons de 3 cm. (...)

image Brésil - LA CAÏPIRINHA, LA MOQUEICA DA PEIXA, LA SALADE DE CACTUS... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

C’est au Brésil où nous nous sommes le plus régalés. Parce que nous y étions avec les copains, avec nos enfants, parce que nous y sommes restés longtemps... et tout simplement parce que c’était (...)

image Chili - LE CURANTO... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Le Curanto est vraiment la spécialité de l’île de Chiloé (Chili). Nous en mangerons plusieurs, tous différents mais toujours bons. La recette est assez longue et complexe... Curanto de Chiloé (...)

image Pérou - LE TOURNEDOS D’ALPAGA ET LE PISCO SOUR... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

TOURNEDOS D’ALPAGA Cuisiné avec une sauce au poivre, cela ressemble à un bon filet de boeuf. Ingrédients : Tournedos (1 par personne) Sauce tomate (3 cu à soupepour 2) Crème fraîche (25 cl (...)

image Colombie - Les AREPAS... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Avec en fond de tableau les statues du sculpteur local BOTERO, nous allons re-découvrir les arepas. Re-découvrir ca ril s’agit aussi d’une spécialité vénézuélienne. LES AREPAS Ingrédients : 1 tase (...)

image Vénézuéla - LE PABELLON CRIOLLO... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Un plat national incontournable au Vénézuéla.... Dommage que les restaurants ne proposent presque que cela.... Le pabellon Criollo de Los Altos de Sucre Ingrédients : Pour 6 personnes : 1 kg de (...)

image Les Antilles - ACCRAS, COLOMBO, TOURMENTS, TI’PUNCH... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Les Acras du Marin Ingrédients : Pour 4 personnes : 200 g de morue dessalée 150 g de farine 1 œuf 3 gousses d’ail 1 piment 5 tiges de cive 2 citrons verts 1 bouquet de persil (...)

image Cap Vert - FRICASSEE de LANGOUSTES de Mindelo... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Fricassée de langoustes de Mindelo Ingrédients : 1 cuillère à soupe de jus de citron 12 cl d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika 1 pincée de poivre blanc 1 (...)

image Sénégal - POULET YASSA, THIEBOUDIENNE... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

POULET YASSA de Diara Nous avions rencontré Diara et sa famille lors de notre virée en brousse... Elle nous avait préparé ce succulent plat traditionnel sénégalais... Ingrédients pour 12 personnes (...)

image Les Canaries : La Zarzuela, le barraquito... par Sergio  écrit le Décembre 2011, (màj Décembre 2011)

Découvert aux Canaries dans l’île de la Goméra... La ZARZUELA Ingrédients pour 10 personnes : 500 g de Congre 1 queue De Lotte 2 ou 3 Rougets grondins 20 palourdes, 20 praires 20 Moules (...)

image Madère / Filets de poisson sabre aux légumes... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

L’escale de Madère, c’est la découverte du poisson-sabre (espada) qui vit dans les grandes profondeurs au large de Madère, ce qui explique ses gros yeux... Le marché aux poissons en regorge... FILETS (...)

image Portugal / La morue aux pommes de terre et aux oeufs... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

La spécialité du Portugal, c’est la morue bien sûr.... MORUE SALÉE AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUFS de PORTO Ingrédients : Pour 4 Personnes 500 g de morue salée 375 ml de lait 2 feuilles de (...)

image Espagne / Le Arroz con mariscos et le rissoto de homard... par Sergio  écrit le Décembre 2011, (màj Décembre 2011)

Le rissoto de homard dégusté à St Jacques de Compostelle fut une révélation... A Baïona nous avons découvert le Arroz con mariscos

image En espagne : Les TAPAS ! une institution !... par Sergio  écrit le Novembre 2011, (màj Décembre 2011)

Les tapas, il y en a autant que votre imagination peut en produire....




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